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2020-02-23 16:00來源︰he)耷qian)市台辦字號:       轉(zhuan)發打印

    

  歸(gui)仁綠豆餅,是一種直(zhi)徑2.5厘米左(zuo)右ye)穆潭購hu)滴(di)出(chu)來的小餅。別小看這(zhe)小小的豆餅,它能集炸、炒、炖(dun)、燴、燒(shao)于一身(shen),既可當(dang)主食(shi)chang) 摯勺韃穗取Uzhe)種土特產品不(bu)僅在(zai)泗洪家喻戶曉(xiao),而且名揚省內外,凡是外地來的賓朋或客商,只要品嘗過歸(gui)仁綠豆餅的,無不(bu)嘖嘖稱贊,甚至要帶些回(hui)去(qu)和親(qin)朋共享(xiang);在(zai)外地工作的泗洪籍的人,也(ye)都念念不(bu)忘(wang)歸(gui)仁綠豆餅,總希望經常(chang)嘗嘗家鄉的這(zhe)種美味(wei)佳肴。

  歸(gui)仁綠豆餅並非所有xin)潭苟寄苤譜鰨 揮幸恢置幻髀潭溝牟攀槍gui)仁綠豆餅的正宗原(yuan)料。明綠豆為(wei)泗洪縣有名的特產之一,它光澤明亮,碧綠如(ru)玉,其形像(xiang)精工雕琢的玉珠,所以人們又稱它為(wei)明珠綠豆。這(zhe)種綠豆集食(shi)用(yong)、藥用(yong)于一身(shen)。相傳清(qing)朝康di)躉實(shi)di)南巡至泗州境(jing)內時,因受(shou)酷(ku)熱(re),中暑病倒(dao)曹家廟,多虧及時用(yong)明綠豆熬制綠豆湯為(wei)他(ta)解(jie)暑,才使病情由劇而緩;後,泗州知州莫之翰將聖駕(jia)接(jie)至州衙,又命廚(chu)師用(yong)明綠豆熬煮(zhu)"綠豆泥"進奉聖上。康di)醯di)因病已愈,加上食(shi)了從來沒有吃(chi)過的綠豆泥,心中十(shi)分高興(xing),對yue)潭鼓 蘅kou)不(bu)絕,稱贊明綠豆為(wei)"豆中之寶",要求泗州鄉農廣為(wei)種植,選取上等ran) 匪song)入(ru)宮中享(xiang)用(yong)。從此,明綠豆便身(shen)價百倍。歸(gui)仁綠豆餅就是用(yong)這(zhe)種明綠豆拉Z昔(xi)、浸泡、磨糊(hu)、滴(di)鍪煎制而成的。

  相傳,歸(gui)仁綠豆餅起(qi)源于明代萬歷(li)年間,有一戶江姓(xing)豆類作坊,不(bu)僅經營黃豆制品,如(ru)豆腐、豆腐干(gan)、千張、黃豆芽等,也(ye)經營綠豆制品,如(ru)粉絲(si)、綠豆牙等。一次(ci)在(zai)做綠豆粉絲(si)時,因一連(lian)二十(shi)多日(ri)陰雨,粉絲(si)無法晾曬,江家就將泡過的綠豆磨成糊(hu)狀,再將制作煎餅的鏊子燒(shao)熱(re),在(zai)上面擦上少(shao)許(xu)豆油,將綠豆糊(hu),一點點滴(di)在(zai)上面,這(zhe)就成了一個個小圓形的綠豆餅,吃(chi)起(qi)來,味(wei)道鮮,但口(kou)感不(bu)太好,因豆餅中有豆皮,後來經過反(fan)復實(shi)踐(jian),不(bu)斷總結(jie)經驗(yan),使綠豆餅越做越精制,形成了一套獨特的制作工藝︰第(di)一、浸泡。首先(xian)將綠豆放在(zai)清(qing)水里淘干(gan)洗(xi)淨,然後將其倒(dao)在(zai)清(qing)水里浸泡。浸泡的時間視溫度(du)高低而定,夏天天熱(re)溫度(du)高,一般浸泡四個小時,冬天天dun)ling),溫度(du)低,浸泡時間需十(shi)小時左(zuo)右。第(di)二、搓豆昔(xi)。將浸泡好的綠豆從水中撈起(qi),用(yong)手將浸泡過的綠豆皮搓掉(diao),然後再將整(zheng)綠豆搓成豆醋(cu)。第(di)三、殺沫。將搓好的豆豆昔(xi),置放在(zai)容器中,放入(ru)熱(re)的豆油或豬油,再用(yong)手搓,經過熱(re)油搓制的豆Z苜發光、發亮,其目的是用(yong)經過搓制的豆豆昔(xi)膺豆糊(hu)沒有泡沫。第(di)四、磨綠豆糊(hu)。將經過搓制的豆豆昔(xi)用(yong)小水磨磨成細豆糊(hu)。第(di)五、滴(di)煎。先(xian)將鏊子燒(shao)熱(re)、擦油,然後將綠豆糊(hu)一滴(di)一滴(di)地滴(di)在(zai)鏊子上,小火(huo)煎制,反(fan)復翻(fan)動,至豆餅兩面煎黃為(wei)止(zhi)。 經過這(zhe)五道工序,正宗的歸(gui)仁綠豆餅就制成了。

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